في شهر رمضان نشعر دائماً بلارهاق والتعب وأن جسمنا بحاجة إلى الحلويات التي تمد جسمنا بالطاقة ومن اشهى الحلويات الكنافة وخاصةً الكنافة على الفحم فإنها تعتبر من الاطباق الرئيسية على مائدة رمضان فهي معروفة بطعمها اللذيذ المكون من الدقيق والسمن والسكر والمكسرات وتشتهر الكنافة في فلسطين ومصر ، سوف نتحدث في هذا المقال عن عمل الكنافة على الفحم
طريقة عمل الكنافة على الفحم
المقادير
– نصف كيلو كنافة
– نصف كوب سمنة مذابة أو كوب من الزبدة
– نصف كيلو جبن عكاوي ، محلى بالماء
– كوب من الجبنة المبشور موتزاريلا
– ربع كوب من الفستق الحلبي المطحون
– نصف ملعقة صغيرة من ملون الطعام برتقالي
– نصف كون من القطر
طريقة عمل القطر
– كوب من الماء
– كوبان من السكر
– ملعقة صغيرة من ماء الورد أوماء الزهر
– ملعقة صغيرة من عصير الليمون
طريقة التحضير
– احضري وعاء واضيفي الماء والسكر وضعيهم على نار هادئة واستمري في تحريك إلى أن يذوب السكر
– وعندما يبدأ بلغليان قومي بإضافة ملعقة من ماء الورد أو ماء الزهر وملعقة من عصير الليمون
– اتركي المزيج يغلي لمدة تتراوح من 15 دقيقة إلى 20 دقيقة
– ثم ضعي القطر في مكان دافئ
طريقة تحضير الكنافة
– احضري وعاء كبير وضعي فيه ملون الطعام مع السمنة المذابة أو الزبدة واخلطيهم جيداً
– قومي بفرك الكنافة لتصبح ناعمة كثيراً وثم اضيفي الزبدة والملون لها وقوم بخلطهما
– احضري صنية وقومي بدهنها سمنة في القاع وعلى جميع اطرافها ومن ثم اقسمي الكنافة إلى قسميين متساويين
– ضعي القسم الاول واضغطي عليه بقوة ومن ثم ضعي الجبنة المبشورة مع الجبنة العكاوية في نصف الصنية ومن ثم مديها إلى جميع الاطراف
– ضعي القسم الثاني فوق سطح الجبنة وضعي الصنية على الفحم ، وقومي بتحريكها حركات دائرية إلى أن تتحمر ويظهر اللون الذهبي عليها
– احضري صنية اخرى مدهونة بالسمنة واقلبيها وضعيها أيضاً على الفحم وحركي بشكل دائري إلى أن تتحمر وبعد ذلك قومي بتسقيتها بالقطر الدافئ وزينيها بالمكسرات
– هذه الكنافة تقدم ساخنة
طريقة عمل الكنافة بالقشطة على الفحم
المقادير
– كوب من الدقيق
– كوب ونصف من السميد الناعم
– كوب من السمنة المذابة
– ملعقة ماء الزهر
– كوب من الحليب الكثف المحلى
مكونات القشطة
– علبة قشطة
– كوبان من السكر
– نصق كوب من النشا
– 3 اكواب من الحليب
طريقة التحضير
– احضري وعاء كبير وضعي فيه السمن والدقيق والسميد وملعقتين من ماء الزهر والحليب المكثف المحلى وقومي بخلطهمها حتى يتجانس الخليط مع بعضه
– نضع العجينة في صينية إلى أن تصيح سماكتها نحو أربعة سنتمترات ومن ثم نضعها من فرن ع نار هادئة
– نترك العجينة مدة 20دقيقة حتى تصبح جافة ون ثم نقوم يتحريكها كل 5 دقائق حتى تتفتت
– نخرج العجينة من الفرن وندعها تبرد
– نقوم بخلط العجينة بخلاط كهربائي حتى تتفتت وثم ننخلها بمنخل خشن
– ثم نحضر صنية وندهنها بقليل من السمن ومن ثم نضع قسم من الكنافة في صنيه ونضغها بقوة
-بعد ذلك نضع إناء على النار هادئة ونضيف الحليب والنشا ونحركهما إلى أن يغلي المزيج نضيف القشطة ليصبح الخليط سميك
– نضيف القشطة ونمدها الى اطراف الصينية واضيفي القسم المتبقي من الكنافة فوقها
– نضع الصينية على الفحم وحركيها بشكل دائري إلى أن يحمر لونها
– اقلبيها على صينية أخرى مدهونه بالسمنة و ضعيها على الفحم و حركيها دائرياً إلى أن تتحمر أيضاً ويصبح لونها ذهبياً
– بعد ذلك قومي بتسقيتها بالقطر البارد وزينيها بالمكسرات
– ثم تقدم ساخنة.