طريقة العيش الجنوبي، العيش الجنوبي من أشهر أكلات أهل الجنوب أبها والباحة وزهران وبني شهر وغامد، وكان هذا العيش يتم تقديمه في الأعياد والمناسبات والأفراح للضيوف من باب الكرم، ويتميز هذا العيش بأنه يعطي الشعور بالراحة والدفيء، ويمكن تحضير العيش الجنوبي بطريقة سهلة لكنها تحتاج إلى التكرار والممارسة، ونتعرف في هذا الموضوع على طريقة العيش الجنوبي بالتفصيل.
طريقة العيش الجنوبي
- يتكون العيش الجنوبي من حليب السعودية ودقيق أبيض وملح وسمن.
- يمكن استخدام الحليب أو اللبن حسب الرغبة وينصح باستخدام دقيق الذرة الذي يكون لونه مائل للأصفر لأنه يكون صحي ويعطي العيش طعم رائع.
- في وعاء نضع الحليب ونضيف الدقيق والملح، ونحرك لمدة 15 دقيقة على النار، في نفس الوقت تكون قمت بعجن عجينة ثقيلة مثل المرقوق بدقيق البر.
- يتم فرد العجينة وتقطيعها إلى مربعات، ويتم وضع ماء يغلي على النار وضعي بها العجين الذي قمت بتشكيله.
- بعد نضج العيش يتم غرفه ويضع فوق القرصان الصغيرة، ويمكن صب القليل من الحليب عليه، وضعي كوب حليب على السفرة حسب الرغبة.
اكلة جنوبية العيش
- يعتبر العيش الجنوبي أو أكلة جنوبية العيش أو اكلة جنوبية العيش من الوصفات المشهورة في المناطق الجنوبية، ويطلق عليها أيضا اسم المشغونة ويعتبر من الوجبات الأساسية التي يتم تقديمها دائما في الأعياد والمناسبات.
- عادة ما يقدم العيش الجنوبي مع المرق أو السمن والعسل، كما يمكن تقديمه مع كاس من الحليب أيضا، يمكن تحضيره ببساطة من لتر من الحليب مع كوب ونصف دقيق ويمكن استبدال الحليب بالزبادي.
طريقة عمل العيش باللبن والسمن
- لتحضير العيش باللبن والسمن نقوم بإضافة السمن إلى الدقيق ثم نبدأ لعجن باللبن او الرايب للحصول على عجينة ناعمة وغير ملتصقة.
- يتم تغطية العجين ويترك جانبا ليرتاح ثم يتم تقسيمه لكرات صغيرة، وعلى سطح مرشوش بالدقيق يتم فرده وترك مرة أخرى ليرتاح.
- بعدها يتم خبزه في فرن ساخن من أعلى وأسفل، حتى ينضج وينتفخ وهذا هو الخبز باللبن والسمن بكل بساطة.
طريقة عمل عيش حامض
- نقوم بنقع عيش صاولي اربع في ماء حتى يصبح لينا.
- في الخلاط نضع بصلة وطماطم وقرن شطة وكزبرة وفص ثوم.
- ننقل الخليط لإناء ونقوم بإضافة كوب زبادي والعيش الذي قمنا بنقعه.
- نقوم بإضافة ذرة حمراء وبر حتى نحصل على عجين قوامه متوسط مثل عجين الفطير.
- تترك العجينة لتختمر طوال الليل، ثم يتم خبزها بالفرن أو بزيت السمسم على صاج وتقدم مع المغش.
عصيدة جنوبية
- تتكون هذه الوصفة من 3 أكواب تمر منزوع النواة وملعقة صغيرة من الملح مع كوب ونصف دقيق وكوب ماء وسمن للتقديم.
- ضعي التمر في الخلاط الكهربائي ثم أضيفي الماء إليه.
- ضعي الخليط الناتج في وعاء على نار هادئة، ثم ضعي الملح وحركي الخليط.
- أضيفي الدقيق تدريجيا مع التقليب، ثم اتركي الخليط على نار هادئة جدا حتى يصبح قوامه متماسك.
- قومي بتقديم عصيدة التمر وأضيفي القليل من السمن على الوجه.
طريقة عمل العيش باللبن القاطع
- يمكن استخدام اللبن القاطع لعمل قرص حيث يتم حفظها في الفريزر بعد تجهيزها وإخراجها وقت الحاجة لتناولها.
- تعد هذه الوصفة من أفصل الوصفات التي يمكن ان تعتمد عليها المرأة العاملة التي لا تجد وقت كبير لتحضير وجبات الفطور لأولادها كل صباح.
طريقة عمل الكماج السوري
- لتحضير الكماج السوري قومي بإضافة الخميرة والسكر إلى كوب من الماء الفاتر.
- ضعي دقيق مع رشة ملح والقليل من الزيت في وعاء ثم أضيفي إليه مزيج الخميرة.
- اضيفي الماء بشكل تدريجي مع العجن الجيد للحصول على عجين ناعم ومتماسك وقومي بتغطيته ليختمر لمدة ساعة.