طريقة عمل الملفوف الفلسطيني

طريقة عمل الملفوف الفلسطيني

يتكون الملفوف الفلسطيني من بعض المكونات المختلفة بعض الشيء وهي :

• كوب أرز مطبوخ.
• 2 كيلو جرام من أوراق الملفوف.
• حبة بصل مقطعة.
• 1 كيلو جرام لحم.
• 1 فص ثوم مهروس.
• 1 ملعقة كبيرة زبدة.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 2 كوب عصير ليمون.
• 2 فص ثوم مهروس لتحضير الصلصة.

طريقة التحضير:

• تسلق أوراق الملفوف بالطريقة العادية لمدة 3 دقائق ثم تصفى وتترك لتبرد وتقطع.
• في قد عميق توضع الزبدة ويضاف إليها البصل ويقلب حتى يصبح طريا ويضاف إليه الثوم والملح والفلفل واللحم المفروم.
• بعد أن يتغير لون اللحم يضاف الأرز وتخلط جميع المكونات معا، نبدأ بحشو الأوراق ولفها جيدا.
• نمزج النعناع الجاف مع عصير الليمون والثوم ويسكب في قاع القدر ثم ترص حبات المحشي.
• ينقل القدر على نار عالية ويترك ليغلي ثم نهدأ النار ونترك القدر حتى ينضج الملفوف.

طريقة عمل محشي الملفوف بدبس الرمان

محشي الملفوف بدبس الرمان يحضر من مجموعة من المكونات الشهية وهي:

• رأس ملفوف متوسط الحجم مسلوق ومقطع.
• 2 كوب أرز حبة مصري مغسول ومنقوع ومصفى.
• 3 حبات بصل مفروم.
• 2 فص ثوم مفروم.
• 2 حبة فلفل ألوان مفرومتين.
• 1 كوب أوراق بقدونس مفروم.
• 4 ملاعق كبيرة دبس رمان.
• 4 حبات طماطم مفرومة متوسطة الحجم.
• 3 ملاعق زيت نباتي.
• 1 ملعقة كبيرة ملح.
• 3 ملاعق صلصة طماطم.
• 1/2 ملعقة فلفل أسود.

طريقة التحضير

• في وعاء ضعي الأرز مع البصل والثوم والبقدونس والفلفل الحلو ودبس الرمان والملح والفلفل الأسود والزيت وامزجي جميع المكونات معا.
• ابدئي بلف أوراق الملفوف بالحشوة السابقة ورصيها في قدر عميق واحد تلو الأخرى ثم اغمري حبات المحشي بالماء مع ملعقة من الملح ومعجون الطماطم الموجود ضمن المكونات.
• ضعي طبق أعلى القدر قبل وضع الغطاء الخاص به، وارفعي القدر على نار عالية حتى يغلي ثم هدأي النار حتى ينضج الملفوف.

طريقة عمل الملفوف المحشي بالأرز

تحتاج طريقة عمل الملفوف المحشي بالأرز إلى بعض المكونات وهي:

• رأس ملفوف متوسطة.
• 1/2 كوب أرز مصري مغسول.
• 100 جرام لحم مفروم.
• 1/2 ملعقة من الملح وأخرى من الفلفل الأسود ومسحوق القرفة.
• 1 ملعقة من الكمون المطحون.
• 2 ملعقة صغيرة من الزيت.
• عصير حبتين من الليمون.
• 1ملعقة من النعناع المجفف.
• 2 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• 5 أكواب من الماء أو المرق.
• 3 فصوص ثوم مهروس و10 أخرى من الثوم الصحيح.

طريقة التحضير:

• تسلق أوراق الملف لمدة دقيقة في ماء مغلي، ثم تنقل إلى ماء بارد مباشرة.
• نخلط الأرز واللحم المفروم والملح والبهارات والثوم المهروس.
• نقوم بحشو أوراق الملفوف ونلفها في صورة أصابع ونرصها في قدر كبير.
• نضع فصوص الثوم السليمة بين أصابع المحشي ونضيف المرق وعصير الليمون والنعناع المجفف والصلصة.
• نضع صحن أعلى القدر ونقوم بضغط الملفوف، نطهي الملفوف حوالي 30-40 دقيقة على نار متوسطة.

خلطة الملفوف المحشي

تتعدد حشوات الملفوف وهذه مكونات لخلطة الملفوف المحشي يمكنك الاعتماد عليها:

• كيلو جرام من أوراق الملفوف.
• 1/2 كيلو أرز مصري متوسط الحبة.
• 1/4 كيلو من اللحم المفروم.
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• 1/4 ملعقة صغيرة كركم.
• 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
• 1/4 كوب بقدونس مفروم.
• 1 ملعقة كبيرة سمن.
• 1 ملعقة من الملح.
• 1 ملعقة صغيرة نعناع جاف.
• 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون.
• 1/2 كوب عصير ليمون.
• 10 فصوص ثوم مهروس.

يمكن استخدام المكونات معا لتحضير الحشوة ونبدأ في حشو أوراق الملفوف ولفها ورصها وطهيها بالطريقة التي شرحناها سابقا.

طريقة محشي الملفوف المصري

يعتبر محشي الملفوف المصري من أشهر وصفات الملفوف ومكوناته كالتالي:

• رأس ملفوف.
• 2 كوب أرز منقوع لمدة نصف ساعة ومصفى .
• 2حبة بصل مفرومة.
• حزمة من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة ناعمة.
• حزمة من كل من الشبت والبقدونس المفرومين ناعما.
• 3 حبات من الطماطم المكعبات.
• 3 ملاعق كبيرة من الصلصة.
• 2 فص ثوم مهروس.
• 2 مكعب مرق دجاج.
• رشة من الملح وأخرى من الفلفل الأسود.
• 1 ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• 2 ملعقة كبيرة من النعناع الجاف.
• 1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
• 5 ملاعق كبيرة عصير ليمون.

طريقة التحضير:

• في وعاء نضع الأرز مع البصل والكزبرة والشبت والبقدونس .
• نضيف الملح والبهارات المشكلة والفلفل الأسود ونخلط جميع المكونات معا.
• تسلق أوراق الملفوف في ماء مغلي لتصبح لينة فقط، وتفرد وتقطع على سطح صلب.
• توزع أوراق الملفوف ويتم حشوها بخلطة الأرز، وتلف وتغلق جيدا حتى تنتهي الكمية.
• ترص حبات الملفوف في قدر عميق ونبدأ في تحضير الصوص.
• ضعي القليل من الزيت في قاع قدر عميق ويترك على النار ليسخن.
• يقلب البصل والثوم في الزيت ليطرى ويضاف إليه الصلصلة ومكعبات الطماطم والكمون والملح والمرق.
• يصب ماء على الخليط السابق ليغمر المكونات ويسكب الخليط فوق الملفوف، ويترك على نار عالية ليغلي ثم تخفض الحرارة ويضاف عصير الليمون والنعناع المجفف.
• يترك الملفوف المصري على نار هادئة لينضج قد يستغرق حوالي 40- 50 دقيقة.