طريقة عمل الشيره والقطايف بالقشطة، تعتبر القطايف من أشهر الحلويات الشرقية، وعادة ما يتم تقديمها على مائدة شهر رمضان الكريم، وتعد أحد العادات والتقاليد في هذا الوقت من العام ، وتتميز القطايف برائحتها ومذاقها الشهي، وهي مفضلة لدى كل من الكبار والصغار، ويتم تحضيرها بعدة طرق وبحشوات مختلفة ونتعرف اليوم على طريقة عمل القطايف بالقشطة وطريقة تحضير القطر أو الشربات أو الشيرة الخاصة بها.
طريقة عمل الشيره والقطايف بالقشطة
طريقة عمل القطايف بالقشطة
مكونات العجينة
– 3 أكواب من الدقيق المنخول.
– 2 كوب من الماء الدافيء.
– 1 ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية .
– 1 ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
– 2,5 ملعقة صغيرة من السكر .
– 1/2 ملعقة من الملح.
– 2 ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
مكونات حشوة القطايف
– 2 علبة من القشطة، أو يمكن استخدام القشطة المعدة في المنزل.
– فشتق حلبي مجروش.
– 2 ملعقة كبيرة من الزبدة.
– قطر بارد كثيف.
طريقة التحضير
– توضع الخميرة والسكر مع ربع كوب من الماء الدافيء مع التقليب ، يترك هذا المريج حتى تتفاعل الخميرة وتظهر فقاعات في الخليط .
– في وعاء، يتم تحضير الدقيق ويضاف إليه الملح والبكينج باودر ويتم نخله عدة مرات.
– يضاف خليط الخميرة إلى الدقيق ثم يضاف الماء الدافيء وماء الزهر ونبدء بالعجن إما بمضرب العجين أو بواسطة العجن اليدوي ، وذلك حتى نحصل عى عجينة سائلة كثيفة بعض الشيء وناعمة .
– يتم تحضير صاج غير قابل للالتصاق أو صينية أو مقلاة مسطحة من التيفال، توضع على النار لمدة 5 دقائق حتى تصبح ساخنة.
– تنقل العجينة في وعاء أو إبريق لتسهل سكبها على الصاج.
– نبدء في تشكيل العجين في صورة دوائر بالحجم المناسب لديك، ويفضل أن تكون حبات القطايف صغيرة
– يمكننا أن نلاحظ أنها نضجت عندما تظهر فقاعات من الأعلى، ويتغير لونها من الأسفل.
– يتم تحضير كل كمية العجين بنفس الطريقة، وتترك في مكان جاف حتى تبرد ، ثم يتم تغطيتة بقطعة نظيفة من القماش حتى لا تصبح جافة .
– يتم تحضير القطايف مع غلق نصفها ، ويملأ النصف الآخر بالقشطة، ثم تغمس في الفستق الحلبي المطحون
– تنقل حبات القطايف في صينية مدهونة بكمية قليلة من الزبدة الزائبة ليتحمر وجهها ويبدو باللون الذهبي، وهذه الخطوة اختيارية .
– يتم نقديم القطايف ويوضع عليها القطر البارد الكثيف .
طريقة عمل شربات القطايف
لا يمكننا تناول القطايف بدون القطر أو الشيرة أو الشربات، حتى يعطيها الحلاوة والطراوة الخاصة بها ، ويمكن تحضيره بعدة طرق نتعرف عليها معا وهي الشربات بقوام كثيف أو خفيف حسب الرغبة.
الشربات الكثيف
المكونات
– 2 كوب من السكر.
– 1 كوب من الماء.
– 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
– في قدر واسع يوضع الماء ويضاف إليه السكر مع التقليب حتى يذوب .
– ينقل الوعاء على نار بدرجة حرارة متوسطة مع الاستمرار في التقليب من وقت إلى آخر حتى يمتزج الخليط ويصبح قوامه كثيفا.
– للحصول على نكهة يمكنك إضافة ماء الورد أو ماء الزهر .
الشربات الخفيف
المكونات
– 1 كوب من السكر.
– 1 كوب من الماء.
– 1 ملعقة من عصير الليمون .
طريقة التحضير
– يوضع السكر والماء معا في قدر مع التقليب حتى يذوب السكر بعض الشيء.
– يتم وضع القدر على نار بدرجة حرارة متوسطة حتى يبدأ المزيج بالغليان.
– يترك ليغلي لمدة 10 دقائق ثم يترك حتى يصبح قوامه كثيفا.
– يضاف عصير الليمون ويترك قليلا حتى يغلي لمدة دقيقتين مجددا.
– يرفع القدر من على النار ثم يترك ليبرد تماما ثم نستخدمه.