طريقة عمل المندي الحساوي في البيت
يعد المندي من ضمن أشهر وأشهى الأطباق الرئيسية الشعبية، حيث اشتهر بها سكان حضرموت شرقي اليمن، وأيضًا منطقة الباحة في جنوب غرب السعودية، وانتشر في باقي دول البلاد العربية منها الشام وباقي دول الخليج، ويقدم في العزائم والموائد الرمضانية.
طريقة عمل المندي الحساوي في البيت
مكونات المندي
مكونات الدجاج
– ربع كوب زيت ذرة.
– كيلو غرام ونصف دجاج مقطع.
– ملعقة من الملح كبيرة.
– ربع ملعقة فلفل أبيض، وأسود.
– ملعقتان صغيرتان زعفران.
– ربع كوب من معجون الطماطم.
مكونات الأرز
– كوبان أرز بسمتي يجب نقعه مدة ثلاثون دقيقة.
– ثلاث أكواب من المياه.
– ربع ملعقة كمون صغيرة.
– عود واحد من القرفة.
– أربع حبات من الهيل.
– عدد ثلاث أوراق من الغار.
– ملح حسب الرغبة.
– مكعب واحد من مرق الدجاج.
مكونات صوص الدقوس
– أربع ثمرات من الطماطم.
– 2 فص ثوم مهروس.
– عدد أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
– ملعقة صغيرة ملح.
– نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
– ملعقة واحدة كبيرة من البقدونس المفروم.
– ثلاث قرون من الفلفل الأخضر حار مفروم.
التحضير
– تهرس الطماطم جيدًا في خلاط كهربائي.
– نقوم بتسخين زيت الزيتون في وعاء نار متوسطة الحرارة، ويوضع عليها الثوم، والفلفل الأخضر مع التقليب جيدًا.
– نضع عليهم الطماطم المهروسة، والبقدونس المفروم، ونضع الملح، والفل الأسود.
– تظل المكونات على النار المتوسطة حتى تمام الغليان، ونرفع الصلصة بعيدًا عن النار وتترك جانبًا.
تحضير الأرز
– نضع أربع ملاعق من الزيت في إناء واسع على درجة حرارة متوسطة، ونضع البصل والفلفل المفورم وباقي المكونات.
– نقوم بوضع الأرز، والقرفة، والملح، والكمون، والهيل، وأوراق الغار، ومكعب المرقة في صينة معًا داخل الفرن.
– نضع فوق صينية الأرز 6 أكواب من المرق وكوبان ونصف مياه وتترك حتى تمام الغليان، وتغطى بعد ذلك بورق من القصدير، ونعيد وضعها داخل الفرن مرة ثانية، مع ثقب الورق ثقوب صغيرة جدًا.
– توضع قطع الدجاج التي سبق غسلها جيدًا داخل وعاء ونضع فوقها الملح، والفلفل الأسود، والزعفران والزيت والفلفل الأبيض.
– نضع نقطتين فقط من ملون الطعام السائل على نصف فنجان من المياه لكي يتلون الأرز، قبل أن تتم عملية الطهي للأرز بحوالي ثلاث دقائق، يوزع اللون على الأرز بالتساوي، ثم نعيد تغطيته مرة أخرى.
– ثم نغلف الصينية بورق القصدير المثقوب.
– توضع الصينية في فرن سبق تسخينها بدرجة حرارة 180 درجة مئوية، وتترك حوالي ساعة إلى ساعة ونصف.
– يتم توزيع الدجاج السابق تحميره فوق الأرز ونترك المنطقة المتوسطة لها فارغة.
– ويترك الدجاج حتى ينضج تمامًا.
– نضع طبق صغير في الوسط به ملعقة من الزيت.
– بعد خروجها توضع عليهم قطعة جمر، نغطي الطبق بهما بالقصدير ويترك دقيقة حتى يكتسب الرائحة منها، سوف نجد خروج الدخان وانتشاره
– نقوم برفع الغطاء من الورق القصدير ونخرج قطع الدجاج جانبًا، ونبدأ في تقليب الأرز جيدًا.
– نضع الأرز في طبق كبير للتقديم ونرص عليه قطع الدجاج المحمر فوق الأرز ونضع اللوز والزبيب والحمص والبقدونس المفروم ويقدم مباشرة، بجانب اللبن الرائب أو الزبادي وسلطة الدقوس حيث أن تلك السلطة تعد من أساس السلطات التي تقدم بجانب المندي الحساوي.